TARTE TATIN.
Una torta Normanda "Normandía".
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| Fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Es hora de hablar de Producto Madurado y entender de manera didáctica el largo y minucioso camino que este ha debido recorrer hasta llegar a la mesa, para acompañar a otro buen amigo, el Vino.
PRODUCTOS PARA NAVIDAD.
La Colomba junto al huevo de pascua forma parte de una tradición Gastronómica pascual enteramente Italiana. Sus orígenes se remontan a la mitad del siglo VI que cuando en el conflicto de Pavia el rey Alboino se quiso dar el gusto con un dulce en forma de Colomba, que la traducción es Paloma que es el signo de Paz.
LA COLOMBA
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| Fotografia: Wilson. Y. Henao Restrepo |
La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandarle.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandarle.
La historia reciente que más realista comienza en los primeros años de mil novecientos en la hacienda milanese Motta, creando un dulce similar al Panattone, pero con un aspecto decididamente vinculado a la pascua, nace así la Colomba Italiana
LA CAVA.
La cava de este cuarto de maduración debe tener una temperatura de menos de 17 grados centígrados, una velocidad del viento de 2 metros por segundo y una humedad relativa de 70 a 80%.
La Bondiola
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| fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Bondiola
La bondiola o copa Italiana es un producto obtenido del cogote del cerdo curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas.
Bondiola or Italian coppa is a product made from cured pork neck with a minimum curing time of 12 weeks.
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| Fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo |
No todo entra por los ojos…..simplemente queremos llegarle a usted amigo emigrante y nativo de la web de la forma más sencilla y con una gran trasparencia, para que este informado, conozca productos, preparaciones, cortes, tipos de carnes y todo lo relacionado con los madurados y pueda usted hablar el mismo lenguaje en un sitio gourmet de cualquier parte del mundo.  |
| COLOMBA. |
Bienvenido a la cava de los madurados.
Wilson y Henao Restrepo
Speck
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| Fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo |
Speck
Producto elaborado del corte de la pierna con parte grasa, curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas con una cubierta externa de pimienta negra partida, clavo y canela. Loncheado, empacado al vacio por 80g y piezas enteras de peso variable.
Speck.
A product made with the fatty the fatty thigh of the pork, cured and matured for a minimum of 12 weeks with an outer coating of black pepper heading, cloves and cinnamon. Sliced, vacuum packed in 80 gr packs and variable weight pieces.
El Arte de la Buena Mesa
PROGRAMACIÓN - RECETAS - VIDEOS - TIPS DE COCINA MADURADA - CHEFS
Maestros de la charcutería artesanal
Nuestros procesos y los cuidados artesanales dan origen a una tradición, la cual queremos que usted disfrute.
Curados estacionados de largo proceso de curado.
Our craft processes and care gave origin to a tradition, we want you to enjoy. Our products undergo a long process of seasoned curing.
MORRONES, UNA ENTRADA CON SPECK
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| fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Los Morrones como comúnmente se le llama en Argentina, son Pimientos Rojos rellenos de Ricota y Speck, entiéndase Speck como un madurado de músculo entero y es así como en la Cava de los madurados esta pieza de pierna cuando cumple sus seis meses de maduración está es su punto para el deleite de los buenos paladares
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SÁNDWICH
SÁNDWICH DE PRODUCTO MADURADO
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| fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Emparedado de Salami Pimienta Externa y Salami Milano, dos de los curados que produce la cava de madurados, Carnes Casablanca: cortados finamente en rodajas y puestos en un baguete francés abierto, acompañados de aceite de oliva, lechuga buen queso y en la parte superior orégano y vinagre balsámico.
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