La cava de este cuarto de maduración debe tener una temperatura de menos de 17 grados centígrados, una velocidad del viento de 2 metros por segundo y una humedad relativa de 70 a 80%.
Es hora de hablar de Producto Madurado y entender de manera didáctica el largo y minucioso camino que este ha debido recorrer hasta llegar a la mesa, para acompañar a otro buen amigo, el Vino.
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La Bondiola
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| fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Bondiola
La bondiola o copa Italiana es un producto obtenido del cogote del cerdo curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas.
Bondiola or Italian coppa is a product made from cured pork neck with a minimum curing time of 12 weeks.
Speck
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| Fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo |
Speck
Producto elaborado del corte de la pierna con parte grasa, curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas con una cubierta externa de pimienta negra partida, clavo y canela. Loncheado, empacado al vacio por 80g y piezas enteras de peso variable.
Speck.
A product made with the fatty the fatty thigh of the pork, cured and matured for a minimum of 12 weeks with an outer coating of black pepper heading, cloves and cinnamon. Sliced, vacuum packed in 80 gr packs and variable weight pieces.
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