La cava de este cuarto de maduración debe tener una temperatura de menos de 17 grados centígrados, una velocidad del viento de 2 metros por segundo y una humedad relativa de 70 a 80%.
Es hora de hablar de Producto Madurado y entender de manera didáctica el largo y minucioso camino que este ha debido recorrer hasta llegar a la mesa, para acompañar a otro buen amigo, el Vino.