Fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo





 No todo entra por los ojos…..simplemente queremos llegarle a usted amigo emigrante y nativo de la web de la forma más sencilla y con una gran trasparencia, para que este informado, conozca productos, preparaciones, cortes, tipos de carnes y todo lo relacionado con los madurados y pueda usted hablar el mismo lenguaje en un sitio gourmet de cualquier parte del mundo. 

COLOMBA.





Este es el lugar donde tu paladar día a día madurará en gustos, sabores  y expectará todo lo del gourmet de una tienda que tiene como protagonista la carne y todo lo que a ella vincula.

Bienvenido a la cava de los madurados.

Wilson y Henao Restrepo

Speck

Fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo

Speck

Producto elaborado del corte de la pierna con parte grasa, curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas con una cubierta externa de pimienta negra partida, clavo y canela. Loncheado, empacado al vacio por 80g y piezas enteras de peso variable.

Speck.

A product made with the fatty the fatty thigh of the pork, cured and matured for a minimum of 12 weeks with an outer coating of black pepper heading, cloves and cinnamon. Sliced, vacuum packed in 80 gr packs and variable weight pieces.  

El Arte de la Buena Mesa

PROGRAMACIÓN - RECETAS - VIDEOS - TIPS DE COCINA MADURADA - CHEFS

Maestros de la charcutería artesanal

 

Nuestros procesos y los cuidados artesanales dan origen a una tradición, la cual queremos que usted disfrute.

Curados estacionados de largo proceso de curado.

Our craft processes and care gave origin to a tradition, we want you to enjoy. Our products undergo a long process of seasoned curing.

MORRONES, UNA ENTRADA CON SPECK





fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo

Los Morrones como comúnmente se le llama en Argentina, son Pimientos Rojos rellenos de Ricota y Speck, entiéndase Speck como un madurado de músculo entero y es así como en la Cava de los madurados esta pieza de pierna cuando cumple sus seis meses de maduración está es su punto para el deleite de los buenos paladares

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CORTES.

fotografía: Wilson Y. Henao Restrepo.

Speck

Este producto madurado se corta finamente y se puede acompañar con vinos de cepa fuerte como un cabernet Sauvignon, un buen pan francés, aceite de oliva, aceitunas moradas y queso suave como un Gouda o Emmental.

SÁNDWICH

                                                 SÁNDWICH DE PRODUCTO MADURADO

fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo

Emparedado de Salami Pimienta Externa y Salami Milano, dos de los curados que produce la cava de madurados,  Carnes Casablanca: cortados finamente en rodajas y puestos en un baguete francés abierto, acompañados de aceite de oliva, lechuga buen queso y en la parte superior orégano y vinagre balsámico.