TARTE TATIN.
Una torta Normanda "Normandía".
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| Fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Es hora de hablar de Producto Madurado y entender de manera didáctica el largo y minucioso camino que este ha debido recorrer hasta llegar a la mesa, para acompañar a otro buen amigo, el Vino.
PRODUCTOS PARA NAVIDAD.
La Colomba junto al huevo de pascua forma parte de una tradición Gastronómica pascual enteramente Italiana. Sus orígenes se remontan a la mitad del siglo VI que cuando en el conflicto de Pavia el rey Alboino se quiso dar el gusto con un dulce en forma de Colomba, que la traducción es Paloma que es el signo de Paz.
LA COLOMBA
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| Fotografia: Wilson. Y. Henao Restrepo |
La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandarle.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l'azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandarle.
La historia reciente que más realista comienza en los primeros años de mil novecientos en la hacienda milanese Motta, creando un dulce similar al Panattone, pero con un aspecto decididamente vinculado a la pascua, nace así la Colomba Italiana
LA CAVA.
La cava de este cuarto de maduración debe tener una temperatura de menos de 17 grados centígrados, una velocidad del viento de 2 metros por segundo y una humedad relativa de 70 a 80%.
La Bondiola
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| fotografia: Wilson Y. Henao Restrepo |
Bondiola
La bondiola o copa Italiana es un producto obtenido del cogote del cerdo curado y madurado por un tiempo mínimo de 12 semanas.
Bondiola or Italian coppa is a product made from cured pork neck with a minimum curing time of 12 weeks.
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